Pierna de cordero de Extremadura a la miel Villuercas-Ibores

Pierna de cordero de Extremadura a la miel Villuercas-Ibores

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Ingredientes
  • Pierna de cordero de Extremadura de 1,5Kg aprox.
  • 600g de mensetra casera de verduras cocidas (patata, zanahoria, judías verdes y guisantes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas de perejil
  • 1 cucharadita rasa de tomillo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1 vaso de vino blanco Ribera del Guadiana
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de Miel Villuercas-Ibores
  • Aceite Gata-Hurdes
  • Glasé de vinagre de Módena
  • Sal
Elaboración

 

La noche antes, limpiar y cortar la carne en aproximadamente 4 trozos con la ayuda de una gacheta.

Untar la fuente en la que vayamos a cocinar el cordero con aceite de oliva e introducir la pierna.

Hacer un machado de mortero con los dientes de ajo, perejil, tomillo, nuez moscada, orégano, vino blanco, miel y sal al gusto.

Echar le machado sobre la carne, tapar la fuente con papel film y dejar que la carne macere durante unas 12 horas en frío.

Al día siguiente, precalentar el horno a 200º.

Embadurnar la pierna generosamente con aceite de oliva.

Introducir la bandeja en la parte central del horno.

A los 10 minutos, bajar la temperatura a 175º.

El tiempo total de horneado será de 1 hora y 15 minutos aproximadamente.

A mitar de cocción, regar la carne con sus propios jugos.

A falta de 10 minutos, echar la menestra de verduras en la bandeja para que absorba sustancia.