17 May Torrija de Queso Ibores D.O.P. con Mouse de Miel D.O.P. Villuercas-Ibores Sobre un Gel de Palo Cortado y Membrillo
Ingredientes para Torrija
- 1 brioche.
- 350ml de leche entera.
- 150 ml de nata 33%
- 175gr de Queso de D.O.P. Ibores.
- Piel de lima.
- 100gr de azúcar.
- 2 hojas de gelatina.
Ingredientes para la Mousse de Miel
- 3 huevos.
- 350gr de Miel D.O.P. Villuercas-Ibores
- 150gr de nata para montar.
Ingredientes para el Gel de Palo cortado y membrillo:
- 75gr de dulce de membrillo.
- 50 gr de palo cortado.
- 30gr de agua mineral.
Elaboración de la Torrija
Ponemos la leche, la nata, el queso, el azúcar y la piel de lima a calentar hasta que se forme una crema homogénea.
Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Bañamos las torrijas con esa crema y dejamos al menos 4h.
Escurrimos y reservamos congeladas.
En el momento de servirlas, le damos un golpe de soplete para dorarla por la parte superior.
Elaboración de la Mousse de Miel
Se separan las claras de las yemas.
Poner las yemas y la miel en un cazo y calentar a fuego lento hasta que espese un poco.
Montar la nata hasta que alcance el punto de Chantilly.
Se añaden a la mezcla anterior ya fría.
Monta las claras a punto de nieve.
Se añaden a la mezcla anterior.
Elaboración del Gel de Palo cortado y membrillo
Trituramos los ingredientes, colamos y reservamos.
PRESENTACIÓN DEL PLATO:
En plato blanco hondo ponemos el gel de palo cortado en el fondo sobre la torrija de queso D.O.P. Ibores ya sopleteada y, sobre esta, la mouse de Miel D.O.P. Villuercas-Ibores. Decoramos con Jalea Real y Flores.