17 Ago HELADO DE MIEL D.O.P. VILLUERCAS-IBORES SOBRE BASE DE LECHE FRITA Y ROMERO
Ingredientes para 4 personas
- 4 yemas de huevo.
- 50 gr de azúcar.
- 400 ml de leche entera para helado.
- 200 gr de miel D.O.P. Villuercas-Ibores.
- 500 ml de leche para la leche frita.
- 50 gr de maicena.
- 50 gr. de azúcar para la leche frita.
- Cáscara de 1 limón.
- 1 palo de canela.
- 2 huevos para rebozar.
- Harina para rebozar.
- Aceite de oliva 0,4º para
freír. - 2 ramas de romero fresco.
Tengo debilidad por la leche frita. Y como con la leche y miel podemos hacer un helado delicioso, ¿por qué no ponerlo sobre leche frita en lugar de sobre una galleta o cucurucho?
PREPARACIÓN
- Pasamos por un tamiz la maicena y la añadimos a la leche fría; movemos enérgicamente para que no tenga grumos. Después añadimos el azúcar, la canela, el romero y la corteza de limón.
Se pone el puchero a calentar y sin parar de remover esperamos a que espese. - Una vez espesa la masa la vertemos en una bandeja, de 1-2 cm. de alto. Dejamos enfriar. Una vez fría, con un cortapastas, la cortamos en circulitos y reservamos.
- Pasamos los circulitos por harina, luego por huevo previamente batido y por último los freímos. Reservamos.
- Ponemos a hervir la leche y cuando esté en estado de ebullición, le añadimos la miel. Lo mezclamos bien y retiramos del fuego.
- Por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar y, con cuidado, añadimos la leche y miel. Lo llevamos hasta que comience a espesar, casi a cuajar, y lo colamos.
- Una vez colada la crema de miel la pasamos por la túrmix y esperamos que adquiera un pelín de consistencia; la metemos a congelar y seguimos agitando enérgica y periodicamente.
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RECOMENDACIONES
Es importante remover cada 20 minutos, una vez la crema esté en el congelador: así evitaremos que el helado quede desligado y con hielo. Maridaje: vino amontillado dulce.
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ACABADO DEL PLATO
Una vez bien frío el helado, con consistencia y volumen, lo sacamos del congelador.
En un plato colocamos, en el centro, el círculo de leche frita a temperatura ambiente y encima, ayudándonos de una cuchara, haremos una quenelle de helado de miel.
Decoraremos con unas ramitas de romero fresco.
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TRUCOS Y CONSEJOS
También se pueden utilizar otros helados de sabores, o comprarlos hechos. Si no tenéis cortapastas, utilizad un vaso o molde circular para cortar los círculos.