CANELÓN DE MIEL D.O.P VILLUERCAS-IBORES CON MOUSSE DE POLEN SOBRE SALSA DE NARANJA

CANELÓN DE MIEL D.O.P VILLUERCAS-IBORES CON MOUSSE DE POLEN SOBRE SALSA DE NARANJA

canelones-miel
Ingredientes para la Gelatina de Miel 
    • 300 gr de Miel D.O.P Villuercas Ibores
    • 200 gr de agua
    • 6 hojas de gelatina (6gr) hidratadas en agua fría 5 minutos
Ingredientes para la Mousse de Polen de abejas
    • 150 gr de Polen
    • 150 gr de nata
    • 3 claras de huevo
Ingredientes para la salsa de Miel y Naranja
    • 200 gr de Miel
    • 200 gr de zumo de naranja
    • 100 gr de vinare de Jerez
    • Una pizca de jengibre

Preparación de la Gelatina de Miel D.O.P Villuercas-Ibores
1. Ponemos en un bol la miel y el agua, calentamos 5 minutos a 100º C, cuando queden 30 segundos para terminar, incorporamos la gelatina hidratada y escurrida. Retiramos a un recipiente plano y reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.

Preparación de la Mousse de Polen de Abejas
1. Infusionamos el polen de abejas con la nata y dejamos enfriar.
2. Luego le añadimos las claras de huevo montadas para que quede esponjoso.

Preparación de la Salsa de Miel D.O.P y Naranja
1. Ponemos en un bol a relucir el vinagre, seguidamente, cuando este se haya evaporado añadimos la miel y la diluimos con el vinagre. Añadimos el zumo de naranja, dejamos reducir y añadimos una pizca de jengibre.

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

MONTAMOS EL PLATO
Hacemos un canelón con la gelatina de miel y la mousse de polen.
Ponemos el canelón sobre un poco de salsa de naranja, y decoramos con flores silvestres para darle color.