NATILLAS CON CARAMELO DE MIEL D.O.P. VILLUERCAS-IBORES, PIMIENTA ROSA Y LAVANDA

Para hacer esta receta necesitamos dos pucheros, un cuchillo pequeño (puntilla), un tamiz, una varilla, una cuchara de madera, una sartén, una bandeja y un termómetro.

Elaboración

1. Con la puntilla rascamos y sacamos los gránulos a las vainas de vainilla.
2. Ponemos a hervir la leche, añadimos la rama de canela y las dos vainas de vainilla con los gránulos sacados.
3. Tamizamos la maicena y reservamos.
4. Mezclamos las yemas, el azúcar y la maicena tamizada. Removemos bien y vamos añadiendo la leche. Hay que mezclar rápida y enérgicamente para que las yemas no se cuajen con el calor de la leche.
5. En un puchero ponemos agua a calentar para hacer las natillas al baño maría. Vamos agitando la mezcla con una cuchara de madera, sin parar de remover.
6. En una sartén ponemos la miel a reducir. Cuando empiece a hervir añadimos los granos de pimienta y las semillas de lavanda. Dejamos que caramelice. Cuando tenga cuerpo lo extendemos sobre una bandeja fría para que cristalice con rapidez. Hay que verter la mezcla en cantidades pequeñas para que los cristales de miel queden finos y pequeños. Reservamos en frío, planos y rotos en trocitos.
7. Cuando las natillas estén casi cuajadas las retiramos y las colamos. Servimos las natillas en cuencos individuales.
8. Las dejamos enfriar.
9. Para servir las natillas han de estar muy frías. Se sirven con unos cristales de miel pinchados.

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RECOMENDACIONES

Para saber si las natillas están en su punto introducimos la cuchara de madera, la sacamos y pasamos un dedo por encima. Si se queda la marca ya podemos retirarlas del fuego.

Las natillas al baño maría son más laboriosas pero su textura cremosa es deliciosa.

Si se prefiere se puede utilizar otra hierba aromática en vez de la pimienta rosa.