ENSALADA TEMPLADA DE MUSLOS DE CODORNIZ LACADOS CON MIEL D.O.P. VILLUERCAS-IBORES Y COCO

ENSALADA TEMPLADA DE MUSLOS DE CODORNIZ LACADOS CON MIEL D.O.P. VILLUERCAS-IBORES Y COCO

muslistos-de-codorniz

La caza acepta perfectamente, por su sabor marcado, los contrastes agridulces: el coco también da un toque exótico y sabroso.

 
Ingredientes 
    • 2 lechugas de colores
    • 25ml de vinagre de sidra
    • 100ml de aceite de oliva 0,4º
    • 20 muslos de codorniz
    • 50gr de polvo de coco o coco rallado
    • 100gr de miel D.O.P. Villuercas-Ibores
    • 100gr de jamón

Antes de ponernos manos a la obra necesitamos un cuchillo de cocina, una tabla, una sartén, papel secante, un bol, un escurridor, una bandeja, un molde.

Elaboración

  1. Deshuesamos los muslitos de codorniz, dejando solo el hueso del muslo no el del contramuslo (quitamos el hueso que va pegado al cuerpo). Mientras tanto, picamos el jamón lo más fino que podamos y seguidamente lo salteamos a fuego vivo, dejándolo crujiente.
  2. Freímos los muslitos dejándolos crujientes por fuera, teniendo cuidado de no secar la carne. Añadimos una pizca de sal y escurrimos con un papel secante.
  3. Dejamos templar los muslitos. Cuando estén templados los introducimos en la miel y dejamos que se empapen bien.
  4. Una vez empapados los pasamos por la ralladura de coco (o por el coco en polvo), cubriéndolo con una capa uniforme. Reservamos los muslitos en una bandeja.
  5. Cogemos las lechugas, las limpiamos, secamos y troceamos. Hacemos un aliño con vinagre, aceite, y sal, y se lo agregamos a las lechugas.

 

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RECOMENDACIONES

La miel puede ser una miel sin refinar, ya que así conseguimos una capa más gordita cuando sumerjamos los muslitos en ella.

Este es un plato que casa muy bien en épocas veraniegas, y se sugiere acompañar con un vino tinto de crianza de medio cuerpo.