LUBINA ASADA CON SETAS Y MIEL D.O.P. VILLUERCAS-IBORES

LUBINA ASADA CON SETAS Y MIEL D.O.P. VILLUERCAS-IBORES

lubina
Ingredientes 
    • 1 lubina de 1,5kg aproximadamente
    • 300gr de setas de temporada
    • 20 uvas
    • 100gr de Miel D.O.P. Villuercas-Ibores
    • 25ml de vino blanco
    • Tomillo fresco
    • Sal en escamas, o sal gorda

La lubina y su delicioso sabor se ven acompañados por una suerte de vino-miel que nos acompaña y contrasta con la textura crujiente de la piel tostada.

Elaboración

  1. Descamamos la lubina, la abrimos y sacamos dos lomos. Limpiamos bien el pescado de las escamas y espinas que pudiera tener. Cortamos en las raciones pertinentes.
  2. Hacemos una pequeña incisión en forma de cruz en la piel de las lubinas.
  3. En una sartén, a fuego vivo, salteamos los lomos de lubina, primero por el lado de la piel. Cuando el pescado tenga un color tostado le damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Añadimos las escamas de sal.
  4. Mientras, pelamos las uvas y les quitamos las pepitas.
  5. En una sartén ponemos a reducir la miel y cuando empiece a ponerse oscura añadimos la copa de vino blanco. Dejamos reducir de nuevo y añadimos las uvas. Bajamos el fuego y dejamos que estas se poches y se ablanden.
  6. Una vez asada la lubina la retiramos de la sartén. En esa misma sartén salteamos a fuego vivo las setas. Estas han de estar limpias. Retiramos las setas del fuego una vez que hayan quedado doradas. Añadimos una pizca de sal.
  7. Para terminar colocamos en el centro del plato las setas, y encima la lubina con la piel plateada y crujiente hacia arriba. Alrededor de la lubina colocamos las uvas y adornamos con un hilo de salsa de miel y con unas ramitas de tomillo fresco.

 

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RECOMENDACIONES

La lubina ha de ser fresca. Podemos utilizar otro pescado similar como dorada.bAdemás de las uvas esta receta puede realizarse con otras frutas.

El vino para la salsa preferiblemente será seco y si tiene algo de fermentación de barrica mejor, pues estos aromas irán a la miel proporcionando un sabor agradable.

Para acompañar este plato abrimos una botella de cava brunt nature.