11 Nov CANELÓN DE MIEL D.O.P VILLUERCAS-IBORES CON MOUSSE DE POLEN SOBRE SALSA DE NARANJA
Ingredientes para la Gelatina de Miel
- 300 gr de Miel D.O.P Villuercas Ibores
- 200 gr de agua
- 6 hojas de gelatina (6gr) hidratadas en agua fría 5 minutos
Ingredientes para la Mousse de Polen de abejas
- 150 gr de Polen
- 150 gr de nata
- 3 claras de huevo
Ingredientes para la salsa de Miel y Naranja
- 200 gr de Miel
- 200 gr de zumo de naranja
- 100 gr de vinare de Jerez
- Una pizca de jengibre
Preparación de la Gelatina de Miel D.O.P Villuercas-Ibores
1. Ponemos en un bol la miel y el agua, calentamos 5 minutos a 100º C, cuando queden 30 segundos para terminar, incorporamos la gelatina hidratada y escurrida. Retiramos a un recipiente plano y reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.
Preparación de la Mousse de Polen de Abejas
1. Infusionamos el polen de abejas con la nata y dejamos enfriar.
2. Luego le añadimos las claras de huevo montadas para que quede esponjoso.
Preparación de la Salsa de Miel D.O.P y Naranja
1. Ponemos en un bol a relucir el vinagre, seguidamente, cuando este se haya evaporado añadimos la miel y la diluimos con el vinagre. Añadimos el zumo de naranja, dejamos reducir y añadimos una pizca de jengibre.
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MONTAMOS EL PLATO
Hacemos un canelón con la gelatina de miel y la mousse de polen.
Ponemos el canelón sobre un poco de salsa de naranja, y decoramos con flores silvestres para darle color.