HIGOS CRISTALIZADOS CON MIEL D.O.P. VILLUERCAS-IBORES SOBRE CAMA DE PERAS Y VAINILLA

Para hacer este plato vamos a necesitar una bandeja de horno, un cuchillo pequeño (puntilla), una tabla, una sartén y un molde.

Elaboración

1. En una bandeja de horno ponemos el agua, colocamos los higos y sobre ellos vamos añadiendo la miel. Cuando estén bañados espolvoreamos el azúcar.
2. Encendemos el horno a unos 150 grados e introducimos los higos durante 30 minutos.
3. Cada poco tiempo vamos abriendo el horno y vamos bañando los higos con el líquido resultante que hay en la misma bandeja.
4. Pelamos las peras, quitamos los centros y las cortamos en daditos pequeños.
5. Cortamos las vainas de vainilla con la ayuda de una puntilla y sacamos los gránulos.
6. En una sartén ponemos la mantequilla. Cuando esté fundiéndose añadimos los dados de pera y la vainilla, dejamos pochar a fuego suave. Los dados tienen que quedar enteros pero blanditos.
7. Cuando los higos estén bien caramelizados, y con el brillo característico de un caramelo de miel, lo sacamos del horno y los metemos a enfriar. Por otro lado dejamos templar los dados de pera con vainilla.
8. Para acabar el plato, y con ayuda de un molde, disponemos las peras templadas aprentándolas un poco para que quede una base compacta. Retiramos el molde y colocamos los higos cristalizados fríos. Decoramos el plato con unos hilos de caramelo de miel sobrante de la bandeja del horno. Podemos utilizar unas hojas de menta fresca como decoración.

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RECOMENDACIONES

El tiempo de cocción de los higos varía según la maduración de los mismos, por lo que debemos sacarlos cuando veamos que el caramelo de miel se va quedando pegado a los higos. No debemos olvidar ir bañándolos en varias ocasiones durante el horneado.