MOUSSE DE CUAJADA CON SALSA DE MIEL D.O.P. VILLUERCAS-IBORES Y NUECES

MOUSSE DE CUAJADA CON SALSA DE MIEL D.O.P. VILLUERCAS-IBORES Y NUECES

flan-de-cuajada
Ingredientes 
    • 1l de leche de oveja
    • 12 gotas de cuajo o cuajo en polvo
    • Un hierro para quemar
    • 100gr de Miel D.O.P. Villuercas-Ibores
    • 100gr de azúcar
    • 300ml de nata líquida
    • 50gr de nueces peladas
    • Menta fresca

Elaboración

  1. Ponemos a calentar el hierro en el fuego o el horno. Ha de calentarse mucho, candente.
  2. Mientras ponemos en un puchero la leche de oveja y el azúcar. Lo mezclamos bien y dejamos que hierva.
  3. Seguidamente introducimos, dentro de la leche, el hierro candente, con cuidado de no quemarnos. Es posible que salte un poco de leche. Con este proceso le damos a la leche ese tono medio quemadito de las cuajadas, ya que el hierro va quemando la leche que se encuentra a su alrededor.
  4. Colamos la leche para quitar el hierro y la dejamos templar a unos 50 grados.
  5. Cuando la leche esté a la temperatura indicada añadimos las 12 gotas de cuajo y movemos para que cuaje en el mismo bol. Metemos en el frigorífico para que coja consistencia.
  6. Una vez cuajada la sacamos y la trituramos en una thermomix. Hay que dejarla bien fina, sin grumos.
  7. Montamos la nata líquida. Cuando esté a medio montar le añadimos la cuajada triturada. Mezclamos bien.
  8. Repartimos en moldes pequeños o en uno solo más grande y dejamos que enfríe en el frigorífico.
  9. En una sartén, a fuego suave, ponemos la miel y esperamos a que caramelice. A continuación añadimos las nueces troceadas. Queremos conseguir un caramelo líquido para que las nueces queden bien cubiertas, pero sin llegar a garrapiñar.
  10. Para presentar este plato sacamos la mousse del molde y la disponemos en el centro de un plato. Añadimos el caramelo con nueces, ya frío, en hilos, dejando que los trocitos de nuez caigan por encima de la mousse. Decoramos con hojitas de menta fresca.

 

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RECOMENDACIONES

La única dificultad puede estar en que la mousse no adquiera la consistencia necesaria debido a que montemos demasiado la nata.

Esta receta puede acompañarse con un vino dulce moscatel.